衡阳家常菜做法 衡阳家常菜做法大全

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本文目录

1. 鱼香茄子豆腐汤的做法做法做法
2. 自制豆腐的做法
3. 何大厨鱼香豆腐做法

鱼香茄子豆腐汤的做法

做法步骤 ：

1
、主料
：茄子2个 、视频豆腐1块
、鱼香鱼香青红辣椒各2个、豆腐豆腐生姜5le、简单家常简单家常大蒜10克。做法做法

2、视频辅料：生抽2勺、蚝油1勺 、醋1勺 、糖半勺、淀粉1勺  、温水1碗。

3  、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条 ，用盐腌制15分钟左右 ，再将大蒜
、辣椒、生姜切碎备用。

4、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块
、正方形等）。

5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀 ，然后将豆腐块平铺放入。

6 、煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作 ，避免豆腐易碎 。

7 、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用 
。

8
、煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了 ，可以用水冲洗一遍再沥干水分
。

9、豆腐装盘后锅中留有底油
，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条 。

10、不停翻炒至茄条炒软
，表面微焦黄，再次装盘出锅
 ，可以和豆腐装在一个碗里 。

11 、和炒茄条一样判断油量 ，倒入蒜末、姜末 ，煸炒出香味。

12、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。

13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀
，让它们上色提味 。

14 、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开
，中小火焖煮。

15 、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎 ，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅。

自制豆腐的做法

你好，我是奥斯卡炊事班老汪 ，豆腐的方法分享给你，关注我，有更多的干货技巧??

主料

250g黄豆

配料

3g内酯

1000ml水

制作步骤

1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2.放在料理机里
，加水 。

3.打成豆汁，倒在锅里 。

4.中火一边烧一边搅，防止粘底 。

5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化  。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温 。

8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉 。

10.把模具放在笼屉上 。

11.铺上笼布，舀入豆腐脑。

12.全部舀入 。

13.把笼布盖好 。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就做好了。

何大厨鱼香豆腐做法

1.将豆腐 ，切成3厘米长，1厘米粗细的条；

2.洋葱切末；

3.胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；

4.葱、姜、蒜 、泡辣椒均切末；

5.豆瓣酱捣碎；

6.花椒泡出水备用；

7.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；

8.另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒
，炒出红油；

9.锅内再放葱、姜 、蒜爆香；

10.放入洋葱 、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；

11.加酱油、白糖、醋
、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；

12.投入主料，迅速翻动 ，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

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